Máxima calidad
El deseo de obtener la máxima calidad en la vendimia nos lleva a realizar recolecciones tardías que nos aseguran la alta riqueza glucométrica de la uva. Nuestra obsesión por la calidad nos lleva a recoger la uva a mano, una por una, con el fin de que lleguen los racimos lo mas sanos posibles a bodega evitando magulladuras y roturas del fruto. Este es un papel decisivo en el resultado de todo el proceso.
Exhaustivos controles
Se realizan exhaustivos controles del fruto en cada cepa, análisis paramétrico y sensorial, probando el grano y el estado de maduración del hollejo. De esta forma solamente las uvas maduras y sanas serán recogidas.
Seleccionadas racimo a racimo
Posteriormente, ya en bodega las uvas serán seleccionadas racimo por racimo, separando así todas las uvas que no lleguen a la calidad que exigimos en Casado Morales, seleccionando las uvas más sanas y maduras, una minuciosa y costosa tarea.